Catégorie restauration collective

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Article de périodique

L'art de manger "vert" sans contrainte

• Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°24912 (04/02/2025) p.7
• Mathilde Gérard

Le point sur les moyens mis en oeuvre pour développer les menus végétariens dans la restauration collective : les enjeux écologiques, médicaux, sanitaires, sociaux et gustatifs de l'alimentation dans une perspective de transition durable ; la mé[...]

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Site web

Une assiette im-pec-ca-ble !

• Editeur : Okapi 2020

Conseils pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans les cantines scolaires et présentation du site mtaterre.fr à destination des collégiens et des lycéens qui traite d'environnement et de développement durable (rubriques actualité, bons g[...]

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Article de périodique

La cuisine ? Un cas d'école

• Dans le périodique : Cahiers pédagogiques (Revue), n°525 (12/2015) p.55-56

L'organisation de la cuisine collective par les élèves au lycée expérimental de Saint-Nazaire : le travail de groupe et pratique ; l'engouement des élèves pour ce secteur d'activité ; le problème de comptabilité publique soulevé par le conseil d[...]

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Site web

Cuisinier

• Auteur : Philippe Fabrici
• Editeur : Parcours métiers 2020 1 vidéo : 4 min

Vidéo au sujet du métier de cuisinier dans un restaurant d'entreprise : la gestion du restaurant, le tri des déchets, les activités ; rencontre avec le chef-cuisinier et son apprenti.

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Site web

Directeur de restaurant

• Auteur : Philippe Fabrici
• Editeur : Parcours métiers 2020 1 vidéo : 4 min

Vidéo concernant le métier de directeur de restaurant dans la restauration collective : rencontre avec un chef gérant et un élève en alternance de licence pro management.

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Article de périodique

Le "nudge" végétarien

• Dans le périodique : Sciences humaines (Auxerre), n°321 (01/2020) p.16
• Auteur : Florine Galéron

Présentation d'une étude publiée en 2019 concernant l'impact de l'offre de plats végétariens sur la consommation de viande en restauration collective en Angleterre : le protocole de l'étude ; les résultats obtenus ; l'efficacité du "nudge" (coup[...]

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Article de périodique

Quand nous reprendrons la main sur nos cantines

• Dans le périodique : Pour l'éco, n°26 (12/2020) p.52-55
• Auteur : Marie Frumholtz

Enquête sur l'évolution du secteur de la restauration collective en France : le marché de la restauration collective ; les deux modes de gestion, l'autogestion et la gestion concédée, assumée par une Société de restauration collective (SRC) ; la[...]

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Article de périodique

Quand on trinquait dans les cantines scolaires...

• Dans le périodique : Kezako, n°45 (février 2021) p.7
• Auteur : Carole Billiout

Le point sur la consommation d'alcool des mineurs et sur la présence d'alcool dans les cantines scolaires en France jusqu'à la circulaire de 1956. La forte valeur symbolique du vin dans la culture française. La propagande qui vantait les bienfai[...]

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Site web

Responsable des flux

• Auteur : Philippe Fabrici
• Editeur : Parcours métiers 2020 1 vidéo : 4 min 11 s

Vidéo au sujet du métier de responsable des flux : l'acheminement des marchandises vers les restaurants scolaires ; rencontre avec un responsable des flux et maître d'apprentissage d'un apprenti logistique.

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Site web

Zéro déchet : une "table de dons" à la cantine d'un collège

• Editeur : Education France 2021 1 vidéo : 1 min 57 s

Reportage sur l'initiative de collégiens pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans la cantine de l'établissement afin de redistribuer les aliments non consommés.

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