Catégorie conservation des aliments

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Article de périodique

L'amphore

• Dans le périodique : Arkéo, n°221 (septembre 2014) p. 32-33

L'amphore, un récipient conçu pour le transport des aliments, a été utilisé tout au long de l'Antiquité.

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Article de périodique

Appert, le père de la conserve

• Dans le périodique : Science & vie junior. Hors série, n°155 (septembre 2022) p. 44-49
• • Auteur : Emmanuel Deslouis
  • Illustrateur : Loïc Derrien

Récit en bande dessinée de l'invention des conserves, l'appertisation, par Nicolas Appert.

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Article de périodique

La boite de conserve

• Dans le périodique : Histoire junior, n°63 (mai 2017) p. 28-29

Un cuisinier confiseur, Nicolas Appert, invente un procédé pour conserver la nourriture. Cet article explique la technique de l'appertisation avec ses avantages et les raisons de son succès.

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Article de périodique

Comment conservions-nous les aliments avant le frigo ?

• Dans le périodique : Science & vie junior, n°377 (février 2021) p. 69
• Auteur : Charlotte Cresson

Procédés qui ont précédé le réfrigérateur pour conserver les aliments : construction souterraine, sel, glacière.

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Article de périodique

Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?

• Dans le périodique : Sciences Ouest, n°396 (février 2022) p. 126-140
• Auteur : Hugo Leroux

Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.

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